رينيت كازين
- اسم إيوباك
- rennet casein
- صيغة جزيئية
- Casein protein (rennet coagulated)
- المرادفات والأسماء التجارية
- Rennet casein; Cheese casein; Native casein
- النقاء/الفحص (٪)
- 84% protein min (dry basis)
- النموذج المادي
- صلب
- التركيز
- Pure substance
الوثيقة التقنية
نظرة عامة موجزة
Rennet casein هو بروتين يتم الحصول عليه من تخثر الحليب باستخدام الإنزيمات. لها خصائص نسيج ميسيلار وتستخدم بشكل أساسي في إنتاج الشطرنج بسبب خصائص الانصهار الجيدة.
عملية التصنيع
يُصنع الكازين المنفحة التجاري من الحليب الخالي من الدسم عن طريق الترسيب الحمضي أو التخثر بواسطة المنفحة. من خلال هذه العملية، يجب إزالة الدهون والمعادن عن طريق الغسيل متعدد المراحل في الماء لأنها يمكن أن تقلل من جودة الكازين. ثم يتم شحن الكازين المجفف واستخدامه بشكل أساسي في إنتاج الجبن.